Филе сельди на свекольных сырниках и копчёной сметане

Осьминог с томлеными томатами, с римскими листьями салата и чесночным майонезом

Сердца индейки с пюре из запечённого корня сельдерея, подаются с обжаренной на гриле белой спаржей

Говядина на гриле с римскими листьями салата, луковым мармеладом и соусом из мёда и горчицы

Тартар из говядины с пюре из чечевицы белуга, медленно приготовленными желтками и копченым гелем из свеклы

Вегетарианский тартар (маринованная слива, соленые грибы, топинамбур, эстрагон, картофельная стружка)

Овощной чизкейк с грибами, луком пореем и молодым картофелем с сальсой из огурцов и горчицы

Рыбный суп с мидиями, свекольными листьями и морскими водорослями

Пикантный суп с корнеплодами, говяжьим желудком и ячменной крупой

Крем-суп из топинамбура с грибами и томленым желтком

Чёрные вареники с судаком, форелевой икрой, сметаной и соусом из свёклы и белого вина

Филе сома с капустой романеско, свежими кольраби, песто из щавеля и семенами подсолнуха

Филе палтуса с пюре из топинамбура, обжаренными морскими водорослями и малосольными мидиями

Мидии в соусе из белого вина и свежего укропа с серым горохом и копчёной свиной грудкой

Овощи-гриль с чечевицей белуга и свежим черным трюфелем

Мусс из клубники с пеной из мяты, клубничным гелем и ванильным мороженым

Черничный бисквит с кремом из лесных орехов, ванильным соусом и редукцией бальзамического уксуса

Медленно приготовленный ревень с обжаренным молоком и мороженым из ревеня

Ассорти из домашнего мороженого Petrus с сезонными вкусами на Ваш выбор